Vad hade hänt om det klassiska svenska ölkaféet aldrig försvunnit? Den frågan ligger bakom Pubsson, som öppnat i centrala Umeå. Här ger den internationellt prisbelönte bartendern Emil Åreng nytt liv åt en nästan bortglömd svensk krogtradition – med klassisk husmanskost i pubformat, hantverksöl, cocktails och konst.
Foto: Robert Ekbom
Emil Åreng har gjort sig ett namn långt utanför Sveriges gränser genom sitt cocktailhantverk. Han har bland annat arbetat på Cadierbaren på Grand Hôtel i Stockholm och varit med och grundat den uppmärksammade Facit Bar i Umeå. Nu tar han sig an ett folkligare koncept, där den svenska ölkafékulturen står i centrum.
När den brittiska pubkulturen etablerade sig i Sverige under 1970- och 80-talen försvann många av de klassiska svenska ölkaféerna. Pubsson bygger på tanken att traditionen i stället hade fått leva vidare och utvecklas.
– Då var ett ölkafé billig öl, kaffe och macka, ingen starksprit. Hade konceptet levt vidare till vår tid tänker vi att ett ölkafé också haft vin, cocktails och mer mat, säger Emil Åreng.
Maten har en central roll på Pubsson. Kökschefen Emil Gredmo har skapat en meny där svensk husmanskost möter influenser från pubkulturer runt om i världen. Här serveras välbekanta smaker i nya tappningar, med fokus på ordentlig mat snarare än små mellanrätter.
Ett exempel är en svensk tolkning av det brittiska scotch egg, där den traditionella korvsmeten bytts ut mot köttbullesmet. Resultatet speglar ambitionen att skapa en folklig meny som både känns igen och överraskar.
Bakom baren finns tolv ölkranar, samtliga med hantverksöl. Cocktailmenyn har ett klassiskt uttryck med fokus på hantverk och svenska ingredienser. Ambitionen är att erbjuda ett brett och tillgängligt dryckesutbud utan att kompromissa med kvaliteten. Och för den som föredrar något helt annat finns förstås även Pucko.
Foto: Robert Ekbom
Konsten är en viktig del av Pubssons identitet. Emil Åreng har gett konstnären Linnéa Therese Dimitriou, som tidigare var med och grundade Umeåkaféet Schmäck, i uppdrag att tolka det klassiska svenska ölkaféet i modern tappning. Resultatet är bland annat tre stora konstverk på plåt och ett verk på spegel bakom baren. Med inspiration från arbetarkulturen och symboler för arbetarrörelsen knyter konsten an till ölkaféernas historia och ger lokalen ett samtida uttryck.
De senaste åren har Umeå etablerat sig som en intressant mat- och dryckesdestination, med restauranger och barer som uppmärksammats både nationellt och internationellt. Med Pubsson får staden ytterligare ett koncept som tar avstamp i svensk mat- och dryckeskultur, men tolkar den på ett nytt sätt.
