Konsten att semlifiera Umeå - Louise "Semlan" Rudwall

Kardemumma. Mandelmassa. Lättvispad grädde. Tre grundläggande komponenter som årligen får svenska folket att vallfärdas till konditorier i jakt på den perfekta semlan. Traditionell eller nytänkande, åsikterna är lika många som de olika trendande semmelvarianterna i flödet på sociala medier. Umeås alldeles egna semmel-guru och receptkreatör Louise "Semlan" Rudwall, med en livslång fascination för bakverket, har tolkat Umeå. I from av en semla!

Berätta lite om dig själv och hur det kommer sig att du älskar semlor?
– Louise heter jag (tilltalsnamn Semlan). Född och uppvuxen i Jämtland nära Bydalsfjällen. I år blir jag 30 enligt mitt pass, men skulle snarare beskriva mig som en rastlös, humoristisk och orealistisk 18-åring. Jag har alltid älskat att laga mat! Det var efter en del erfarenheter i restaurangbranschen som jag insåg att bakning och desserter passade mina pianofingrar bättre! Jag upplevde att min kreativitet fick större plats bland socker och mjöl. 

Vad är ditt första semmelminne?
– Mina första semmelminnen är från när jag var liten och mamma köpte semlor till familjen på torsdagar, då åt vi alltid ärtsoppa till middag. Det var helt okomplicerade Ica-semlor, som precis rymdes i båda mina händer. Jag orkade sällan äta upp en hel semla på den tiden. Nu äter jag lätt två stycken på raken (om jag hoppar över ärtsoppan). Jag har frågat mig själv på senare år om det är mina händer som vuxit eller om det är semlorna som har krympt?

"Min kreativitet fick större plats bland socker & mjöl."

Hur många semlor snittar du per år cirka, förutom på själva fettisdagen?
– Jag får ganska ofta frågan hur många semlor jag äter på ett år. Jag brukar svara att räkning inte hör ihop med min livsstil. Jag slutar räkna när alla fingrar på mina händer är räknade.

Vilka element ska finnas med för att en semla ska vara riktigt bra?
– Så länge semlan innehåller det en semla ska så tycker jag att den är bra! Kardemummabulle, mandelmassa och vispgrädde kan aldrig bli fel!

Vilken är den konstigaste semlan du testat?
– Konstigt blir nånting när man inte vågar vara öppensinnad och kliva utanför sin "comfortzone". Då duger bara korvstroganoff, chokladbollar och Daimstrut.

Hur får du inspiration till dina semmelvarianter?
– Min tanke är att försöka semlifiera så många bakverk som möjligt i bakregistret. Kardemumma och mandel är gångbart i det mesta! Därför är det ganska lätt att få saker att smaka semla.

Berätta om din tolkning av Umeå-semlan! På vilket sätt representerar den Umeå?
– Umeå-semlan är ett konstverk utöver det vanliga! Skulle den här semlan få spridning i landet så skulle Umeå bli Sveriges nya huvudstad. Jag kallar semlan för Guldfrost! 

Kardemummabullen är mjuk, saftig och innehåller Norrskensfil från Norrmejerier. I fyllningen så gömmer sig inget mindre än Västerbottenost! Den aromatiska osten ihop med bittermandeltonerna från mandelmassan gör fyllningen till en riktig guldgruva. Sen har vi kronan på verket - Isgrädden! Lättvispad, norrländsk grädde smaksatt med Brännlands fatlagrade iscider och vanilj!

Smakkombinationen av dessa lyxiga, lokala mathantverk gör att varje tugga känns värd flera tusen!

Receptet på Umeå-semlan "Guldfrost"

NORRSKENSBULLAR

50 g smör
2 dl mjölk
0.5 dl Norrskensfil
25 g jäst
0.5 dl strösocker
0.5 tsk salt
0.5-1 msk mortlad kardemumma
6 dl vetemjöl
1 ägg

1. Smält smöret och tillsätt mjölken samt filmjölken. Låt blandningen bli fingervarm.
2. Häll vätskan över jäst, socker, kardemumma och salt i en bunke och rör tills jästen löst upp sig.
3. Tillsätt mjölet och knåda ihop till en lätt och smidig deg.
4. Låt degen jäsa till dubbel storlek under bakduk i ca. 1 timme.
5. Stjälp upp degen på bakbord och forma degen till ca. 15-16 bollar utan att knåda ur för mycket luft ur degen.
6. Lägg på plåt med bakplåtspapper och låt jäsa ca. 20 minuter till under bakduk.
7. Pensla bullarna med uppvispat ägg.
8. Grädda mitt i ugnen på 200° grader i ca. 9-10 min.
9. Låt bullarna svalna på galler.

VÄSTERBOTTENOSTFYLLNING

150 g mandelmassa
1.5 dl rumstempererad riven Västerbottenost (Minska/öka på mängden ost efter egen smak)
1 droppe bittermandelarom 
Ovispad grädde
ev. 1 tsk Brännlands iscider

1. Mosa ihop mandelmassa med västerbottenost.
2. Tillsätt ovispad grädde tills fyllningen får den konsistens ni vill ha.
3. Smaksätt med 1 droppe bittermandel (ev. lite iscider.).

ISGRÄDDEN

3 dl vispgrädde
4 msk Brännlands iscider fatlagrad.
1.5 msk socker
0.5 msk vaniljsocker

1. Vispa grädden lätt och luftig med socker och vaniljsocker.
2. Vänd försiktigt ner iscidern.

Tips!

• Vill du ha grädden sötare/mindre söt så tillsätt mer/mindre vaniljsocker eller socker.
• Skulle grädden råka bli för hård och övervispad så vänd försiktigt i lite vatten eller ovispad grädde tills grädden får den konsistens du önskar.

MONTERING

1. Klipp av ett lock på varje bulle och gröp ut lite av inkråmet (Stoppa inkråmet direkt i munnen).
2. Fyll bullarna med rumstempererad Västerbottenostfyllning och spritsa på kall isgrädde.
3. Sätt på locket och pudra över florsocker.
4. Ät direkt!

Läs mer om råvarorna i semlan